南瓜苗作為一種新興的特種菜，已從傳統(tǒng)收瓜果為主的生產(chǎn)模式，演變?yōu)橐圆墒漳瞎厦鐬橹鞯母呙芏�、多茬次、周年生產(chǎn)以及保護(hù)地栽培等系列化栽培模式，并取得了理想的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益�，F(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下。
1.南瓜苗的營(yíng)養(yǎng)和食用方法
（1）南瓜苗的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值 南瓜苗不僅味道鮮美、口感好、風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等。常食對(duì)糖尿病、動(dòng)脈硬化、消化道潰瘍等多種疾病有一定的療效。
（2）食用方法南瓜苗的嫩梢、嫩莖節(jié)、嫩葉片和嫩葉柄，以及嫩花莖、花苞均可食用。食用前應(yīng)先撕去纖維化的表皮，再放在水中清洗，輕揉幾下，以除去葉片表面的茸毛。用南瓜苗加工菜可有兩種：一是切成寸段后，加調(diào)料，在旺火下炒食；二是切碎后加調(diào)料作餛飩、包子的菜餡。
2.多茬次、高密度露地栽培技術(shù)
（1）品種選擇和種子處理 必須選用南瓜栽培種，以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良地方品種為佳，如蘇南地區(qū)的黃瓢南瓜、磨盤(pán)南瓜、枕頭南瓜和長(zhǎng)柄南瓜等。南瓜種子需曬種1～2天后，用50℃溫水燙種5～10分鐘，再浸種催芽。
（2）施肥與整地 以保水保肥的砂壤土為佳，深耕曬垡，施足基肥后，做成寬1～1.5米的平畦，畦面按10厘米的穴距打穴或按行距15～20厘米的規(guī)格開(kāi)好條播橫行。 
（3）播種期與播種方法 露地栽培，自4月中旬到8月底，分批播種，將經(jīng)催芽的種子按每穴2～3粒播下，或按3～4厘米間距條播。播后澆透水，并覆蓋2厘米厚的營(yíng)養(yǎng)土。 
（4）管理和采收苗期管理的重點(diǎn)是確保充足的肥水供應(yīng)。當(dāng)苗高40厘米左右，具有5～6片真葉時(shí)，便可分批采收，方法是連根拔起，剪去老根莖后扎把上市；也可從基部第 1～2片真葉位，剪下嫩苗扎把上市，然后重施氮肥，促使老根莖上萌發(fā)腋芽，當(dāng)腋芽長(zhǎng)到40厘米時(shí)，進(jìn)行第2次采收。如此往復(fù)采收多次，同時(shí)掌握在采收前 5～7天噴施80毫克/千克濃度的赤霉素溶液，以提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)。
3.保護(hù)地栽培技術(shù) 
（1）地膜覆蓋早熟栽培播種季節(jié)可提前到3月下旬。播后澆透水并覆蓋營(yíng)養(yǎng)土，再把地膜平鋪畦面，四周用土壓實(shí)。出苗后任其在地膜下生長(zhǎng)，待到4月中旬寒流過(guò)后，再破膜露苗，并且在每株苗的四周，用細(xì)土封死地膜開(kāi)口處。其它管理措施同上。采收期可比露地栽培提早半個(gè)月。 
（2）地膜加小拱棚的早熟栽培播種期可提前到2月下旬，種子播下覆土后，鋪上地膜，立即搭小拱棚。小拱棚可選用透光性好的普通地膜覆蓋，四周用土壓嚴(yán)，并交叉拉上塑料壓膜線防風(fēng)。出苗后可破膜露苗，但拱棚須到采收前揭膜。其它管理措施同上。此法的采收期可比露地栽培的提早1個(gè)多月。 
（3）大棚內(nèi)多層覆蓋的極早熟栽培 播種期應(yīng)提早到10月下旬。大棚內(nèi)再搭小拱棚并鋪上地膜，播種密度應(yīng)比露地栽培增加30%～50%。出苗后適當(dāng)控制大棚內(nèi)的溫度，避免高溫引起幼苗徒長(zhǎng)。越冬期再加蓋草簾保溫。此法的采收期可提前到春節(jié)前后。 
（4）秋延后栽培掌握3個(gè)要點(diǎn)。一是秋延后栽培南瓜苗，以利用8月份播種并采收過(guò)1～2次的老藤為宜，利用南瓜苗強(qiáng)大的根系，提高抗逆性；二是及早蓋棚膜以保溫促長(zhǎng)，一般在10月中旬就應(yīng)蓋上棚膜；三是因秋季南瓜苗極易纖維化；應(yīng)通過(guò)足肥、足水、多噴赤霉素和勤采收等措施品質(zhì)。